Un piatto di grande eleganza, in cui la morbidezza della carne si sposa perfettamente con la raffinatezza del tartufo.
Ingredienti (4 porzioni)
- 4 medaglioni di manzo (spessi almeno 3 cm)
- 1 bicchiere di vino
- 720 ml di brodo di carne
- Condimento di olio extravergine d’oliva aromatizzato al tartufo nero Naturcibus
- Amido di mais
- 80 gr di carpaccio di tartufo d’estate Naturcibus
- Sale, Pepe, Timo q.b.
Procedimento
Legare i quattro medaglioni di manzo con dello spago da cucina, in modo che mantengano la forma durante la cottura.
In una padella scaldare l’olio d’oliva aromatizzato al tartufo nero e rosolare i medaglioni per circa 2 minuti per lato, sigillandoli bene anche sui bordi per qualche secondo. Regolare di sale e pepe, quindi trasferirli su un piatto ed eliminare lo spago.
Nella stessa padella aggiungere un pizzico di amido di mais e lasciarlo tostare leggermente. Sfumare con il vino, mescolando delicatamente, e lasciare ridurre.
Unire il brodo e il carpaccio di tartufo nero Naturcibus, mescolando con cura, e lasciar restringere la salsa per un paio di minuti. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva al tartufo nero e, a piacere, una noce di burro per ottenere una consistenza più vellutata.
Rimettere i medaglioni nella padella e lasciarli insaporire nella salsa per circa un minuto. Servire subito, guarnendo con qualche rametto di timo.
