Eleganza e leggerezza si fondono in un piatto equilibrato, dove la morbidezza dell’uovo e la freschezza degli asparagi esaltano le note aromatiche del tartufo.
Ingredienti (2 porzioni)
- 2 uova
- 10 asparagi
- Carpaccio di tartufo d’estate Naturcibus
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di aceto
Per la fonduta di parmigiano
- 100 ml panna da cucina
- 110 g parmigiano grattugiato
Procedimento
Preparare la fonduta scaldando la panna in un pentolino a fuoco basso, quindi aggiungere il parmigiano grattugiato poco alla volta mescolando fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenere in caldo.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungere l’aceto e creare un vortice con un cucchiaio. Rompere un uovo in una ciotolina, versarlo al centro del vortice e lasciarlo cuocere per circa 2 minuti e mezzo.
Nel frattempo, pulire gli asparagi e saltarli in padella con un filo d’olio per alcuni minuti, mantenendoli leggermente croccanti.
Versare la fonduta sul fondo del piatto, adagiare l’uovo ben asciugato, unire gli asparagi e completare con il carpaccio di tartufo Natucibus e un filo d’olio extravergine di oliva.
